朋友问我：“有没有什么食物，既好吃，又便宜，还让人恋恋不舍。”我果断地说：“有，油酥花生米，从小吃到大，至今依然爱。”

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热热闹闹的酒席，小菜开场，一口油酥花生米，悄然开启盛宴，大菜一上，油酥花生米立刻默默退场。酒酣耳热，飘飘欲仙，宴席由高潮向尾声落去，此时，食客兴致仍高，只是桌上狼藉一片，体无完肤，若再加菜，未免铺张，再则，临近深夜，厨师也已下班。正处进退两难之际，上一盘事先做好的油酥花生米，尴尬气氛立刻消解，随之迎来一个小高潮，持续好一阵子。筵席散去之时，食客将山珍海味抛诸脑后，只记得油酥花生米的香脆。

油酥花生米既可作为餐前预备，又可作为餐中补充，个头虽小，格局不小，有“成功不必在我，只要大家开心” 的优良品性。需要时它即可登场，不需要时它遁于无形。这好比一个大家庭，突遭变故，周遭鸟兽状散去，唯有老爷身旁的那位仆人，默默跟随左右，他让老爷依旧有老爷的感觉，成了老爷最后的依靠。

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儿时，家中请客，经济拮据，菜品不可能太丰盛，能勉强应付场面就不错了，此时，母亲往往会提前准备好油酥花生米，客人饮酒时，一颗花生米，一杯酒下肚，不再关心菜好不好，够不够，似乎只要有油酥花生米就好，这多少祛除了母亲作为家庭主妇的焦虑和困境，让吃喝一下轻松起来。真没想到，不起眼的油酥花生米，居然功效神奇，我佩服起母亲的生活智慧来。如今，丰衣足食，逢年过节，一家人一起吃饭时，母亲仍会酥一盘花生米，花生米依然香，大家依然爱吃，仿佛时光并未走远。

在变幻无穷的味蕾中，油酥花生米可鲜里有香，柔中带脆，淡而有味。煮一碗海鲜面，起锅后撒几颗油酥花生，整碗面提香生色，莆田或者闽南一带的卤面，时常在面里加上油酥花生。北方拌凉皮，加入油酥花生，吃起来柔韧中有脆香，平淡中有奇绝。其实，不少味道浓郁食物，自身已属火爆，仍将油酥花生作为点缀，就像辣子鸡丁的油酥花生，起锅之后，欲罢不能，唇齿留香，乃下酒的绝妙之物。辣炒鱼干，与油酥花生相伴，吃起来也“香间何太急”，停不下嘴。

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油酥花生米虽不是什么大菜，但是做起来却有大学问。首先在食材选取上，必须是当年的新鲜花生为最好。花生一旦陈旧，容易霉变，且表面不容易发现，变在其中。而且霉变的花生米油酥之后，更不易察觉，只有吃入口中，不那么香，且略带苦味，才能感知。但是平常酒一多喝，味蕾迟钝，劣质花生米就在嘴里滥竽充数，蒙混过关，对健康着实不利。在制作过程中，先将发生米放在水里，浸泡半小时左右，随后取出晾干，这样做，是为了吃起来更脆。开始油酥时，锅里的油不宜太多，切勿变成油炸发生，花生入锅后，立刻改为小火，不断翻动锅中花生，避免过焦。当锅中发生此起彼伏发出声响，表皮开始裂开，颜色略微红亮时，即可起锅装盘，不许有半点拖延。

装盘后，撒入盐巴微微搅拌，加入盐巴，一是为了入味，二是盐巴有融化火气的功效。也有将油酥花生放在香醋里浸泡的吃法，据说吃了可以降压。刚起锅的油酥花生，不宜立即食用，否则影响口感，必须晾上半个小时以上，食之才脆，才更香。过去，家中请客，母亲总是先将花生米油酥好，再开始做其他菜，就是想让油酥花生多晾会。人生之中，有时不要急于成功，被晾一晾，不是坏事，这样的人生，或许更香更有味道，就如这香酥花生米一样。

 - # GOOD TIME

香酥花生米可俗可雅，可低可高，可进可退，不管身居何处，永远香，人人爱，这何尝不是人生智慧？这样的人生智慧里，铺成而开的人生，又如何不精彩呢？早餐，一碗白粥，一碟油酥花生米，香一整天。香酥此间，不亦乐乎！